همه چیز درباره غذاهای تخمیر شده و فواید آن‌ها برای بدن

 به گزارش اقتصادآنلاین، این غذاها می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند، هضم را بهبود بخشند و حتی از بروز بیماری‌های مختلف پیشگیری کنند. در این مقاله، به بررسی فرآیند تخمیر و فواید غذاهای تخمیر شده برای بدن می‌پردازیم.

تخمیر چیست؟

تخمیر یک فرآیند طبیعی است که در آن باکتری‌ها، مخمرها یا سایر میکروارگانیسم‌ها مواد غذایی را تجزیه می‌کنند. در این فرآیند، قندها (شکر و نشاسته) به اسیدهای آلی یا الکل تبدیل می‌شوند. یکی از انواع تخمیر، تخمیر لاکتوز است که در آن قند موجود در شیر به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود.

تخمیر باعث تولید باکتری‌های مفید در غذا می‌شود که برای سیستم گوارشی و سلامت کلی بدن ضروری هستند. این فرآیند، علاوه بر بهبود طعم و ماندگاری غذا، فواید زیادی برای سلامتی دارد.

بهترین غذاهای تخمیر شده

در ادامه به معرفی برخی از بهترین غذاهای تخمیر شده و خواص آن‌ها می‌پردازیم:

1. کفیر: یک نوشیدنی تخمیر شده از شیر است که ترکیبی از تخمیر لاکتیک و الکلی دارد. کفیر با داشتن باکتری‌های پروبیوتیک می‌تواند به بهبود گوارش کمک کند.

2. کیمچی: کیمچی یک غذای تخمیر شده از سبزیجات (معمولاً کلم) است که در کره جنوبی بسیار محبوب است. این غذای کم‌چرب، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر است و به بهبود هضم و کنترل وزن کمک می‌کند.

3. کامبوچا: این نوشیدنی تخمیر شده از چای است که با مخمر و باکتری‌ها تهیه می‌شود. کامبوچا به دلیل داشتن خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی برای بدن مفید است.

4. ناتو: ناتو یک غذای تخمیر شده از سویا است که در ژاپن محبوب است. این ماده غذایی حاوی پروتئین و آنزیم‌های مفیدی است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند.

5. میسو: میسو یک خمیر تخمیر شده از سویا است که در تهیه سوپ میسو در ژاپن استفاده می‌شود. این غذای پروبیوتیک به تقویت سیستم ایمنی و بهبود گوارش کمک می‌کند.

6. کلم ترش: کلم ترش از تخمیر کلم و سبزیجات دیگر به‌وجود می‌آید. این غذای تخمیر شده به دلیل داشتن باکتری‌های مفید، به بهبود سلامت روده کمک می‌کند.

7. تمپه: تمپه یک غذای اندونزیایی است که از تخمیر سویا تهیه می‌شود. این ماده غذایی به دلیل داشتن پروبیوتیک‌ها و آنزیم‌های مفید، به تقویت سیستم گوارش و کاهش علائم بیماری‌های التهابی کمک می‌کند.

8. ماست: ماست یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای تخمیر شده است که غنی از پروبیوتیک‌ها، کلسیم، و ویتامین‌های گروه B است. ماست می‌تواند به هضم بهتر غذا کمک کرده و برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید باشد.

فواید غذاهای تخمیر شده برای بدن

1. کمک به بهبود گوارش: غذاهای تخمیر شده غنی از آنزیم‌ها هستند که به بدن کمک می‌کنند مواد غذایی را بهتر هضم کند. برای مثال، افرادی که نمی‌توانند شیر بخورند، می‌توانند از ماست به عنوان جایگزین استفاده کنند، زیرا لاکتوز موجود در شیر در فرآیند تخمیر به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود و هضم آن راحت‌تر است.

2. حفظ تعادل باکتری‌های خوب در روده: مصرف غذاهای تخمیر شده باعث افزایش تعداد باکتری‌های مفید در روده می‌شود و این به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. سیستم ایمنی بدن بیشتر از 80 درصد در روده متمرکز است، بنابراین تقویت باکتری‌های خوب می‌تواند از مشکلاتی مانند یبوست، آلرژی و آسم جلوگیری کند.

3. جلوگیری از عفونت هلیکوباکتر پیلوری: برخی از غذاهای تخمیر شده مانند کفیر و کامبوچا می‌توانند از عفونت هلیکوباکتر پیلوری جلوگیری کنند که عامل بسیاری از بیماری‌های گوارشی است.

4. پیشگیری از سرطان: غذاهای تخمیر شده با افزایش تولید ترکیبات مفید در بدن، مانند آنتی‌اکسیدان‌ها و پروبیوتیک‌ها، می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کنند.

5. افزایش محتوای ویتامین‌ها: تخمیر باعث افزایش سطح ویتامین‌های B، فولیک اسید، ریبوفلاوین و بیوتین در غذاها می‌شود. این ویتامین‌ها برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند.

6. بهبود جذب مواد مغذی: غذاهای تخمیر شده به بهبود فرآیند هضم کمک می‌کنند و این امر موجب جذب بهتر مواد مغذی می‌شود. این مواد غذایی می‌توانند مواد مغذی جدیدی را تولید کرده و جذب آن‌ها را تسهیل کنند.

7. افزایش ایمنی بدن: پروبیوتیک‌ها و آنزیم‌های موجود در غذاهای تخمیر شده به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از بروز بیماری‌ها جلوگیری می‌کنند.

8. طولانی‌تر شدن عمر مواد غذایی: فرآیند تخمیر باعث افزایش مدت‌زمان نگهداری غذاها می‌شود. برای مثال، ماست به‌طور طبیعی به مدت طولانی‌تری نسبت به شیر تازه ماندگاری دارد.

9. بهبود علائم آرتریت روماتوئید: تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف پروبیوتیک‌ها می‌تواند علائم آرتریت روماتوئید را کاهش دهد و به بهبود عملکرد فیزیکی بیماران مبتلا به این بیماری کمک کند.

10. کمک به درمان بیماری‌های التهابی روده: پروبیوتیک‌های موجود در غذاهای تخمیر شده می‌توانند علائم بیماری‌های التهابی روده مانند بیماری کرون را کاهش دهند.

11. قیمت پایین‌تر: غذاهای تخمیر شده معمولاً ارزان‌تر از سایر غذاهای فرآوری‌شده هستند، اما فواید زیادی برای سلامت دارند. مصرف این غذاها می‌تواند به بهبود بیماری‌های گوارشی و تقویت سیستم ایمنی کمک کند.

نتیجه‌گیری

غذاهای تخمیر شده به دلیل محتوای پروبیوتیک‌ها و آنزیم‌های مفید، به‌طور چشمگیری می‌توانند به سلامت گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند. این غذاها علاوه بر تقویت روده، می‌توانند از بروز بیماری‌های مختلف مانند سرطان، آرتریت روماتوئید و بیماری‌های التهابی روده پیشگیری کنند. همچنین مصرف غذاهای تخمیر شده می‌تواند به بهبود جذب مواد مغذی و افزایش سطح ویتامین‌ها در بدن کمک کند. بنابراین، افزودن این غذاها به رژیم غذایی روزانه می‌تواند فواید زیادی برای سلامت کلی بدن داشته باشد.